わさびの栄養 カロリーと健康効果＆上手な選び方と調理方法 食べ方

生のわさびをすりおろして召し上がる機会は日常では少ないかもしれませんが、お祝いの席やパーティーの多い年末年始など、人が集まる機会では海鮮を楽しむことも多くわさびを口にする機会も増えると思います。

管理栄養士chika-ue

いつもの練りわさびや粉わさびも良いですが、いつもは脇役のわさびそのものにも、ちょっと注目してみませんか？

わさびの種類

わさびには、沢や水田で栽培される水わさびと、畑で栽培される畑わさびがあります。

清流のイメージが強いからか水わさびが人気ですが、畑わさびも大きさがこぶりで扱いやすいと言われています。

ちなみに製品化されている粉わさびは、原料が根わさびではなく、ホースラディッシュ（西洋わさび）という別種になります。

ホースラディッシュはローストビーフの薬味としておなじみですよね。日本のわさびよりも少し辛味がおだやかですが、ツンと鼻に抜ける辛さは楽しむことができます。

わさびの栄養

食材として一度に食べる量は多くないのですが、わさびそのものにはビタミンCやカルシウム、カリウムなどが含まれています。

薬味としてだけではなく、わさびをもっと味わえるような楽しみ方ができれば栄養素の摂取にもつながりますね。

でもわさびはなんといっても、あのツンとした辛味に特徴があります。その主成分はアリルイソチオシアネートです。

※すべて　10グラムあたりの値。
参照：日本食品標準成分表2015年版（七訂）

わさびの健康効果

辛味成分のアリルイソチオシアネートは優れた抗菌作用で知られています。

直接添加するよりも気化させるとより効果を発揮するので、生の魚介類とわさびを併せて食べるのも、おいしさだけではなく衛生的な側面の理由もあったのです。

強力な殺菌力で食中毒の予防に有効ですし、カビを防いでくれるといった働きで利用されることもあります。

生魚の臭みを消してくれるのにも役立ち、香りと辛味で刺激を与えるので食欲増進、消化も促進されます。

刺激的な香りによって唾液の分泌が促進されますが、同様の動きは胃腸の内壁における消化液の分泌でも見られると考えられています。

わさびにはでんぷん分解酵素も含まれているので、消化を助ける意味ではここでも役にたっています。やはりお寿司はわさびをつけて食べるのが良いのですね。

最近ではアリルイソチオシアネートの、血栓を防ぐ効果やがんの予防への作用に期待が集まっています。

血栓は、血小板の凝集によって起こりますが、アリルイソチオシアネートには血小板凝集に関与するたんぱく質の作用を低下させる働きがあるため、血栓の形成を起こしにくくなると考えられています。

イソチオシアネートは、ガンの予防や抑制への作用が期待される成分です。

わさびには、イソチオシアネート以外にも、発ガン物質を排泄しやすくするグルコシノレートも含んでいるため、相乗効果が期待できます。

たんぱく質の代謝に欠かせないビタミンB6も含んでいますので、たんぱく質が豊富な魚との食べ合わせは好相性の薬味だと言えるでしょう。

わさびの選び方

太さが均一で太めのものが良いでしょう。ゴツゴツとしたものを選びます。葉の部分や茎の部分に黒い節のあるようなものは避けましょう。

乾燥に弱いので、湿らせたキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保管します。表皮は黒くなってきやすいのですが、厚めに皮をむけばまだ楽しむことができます。

わさびの食べ方

わさびは空気に触れると辛味成分のアリルイソチオシアネートが多く出現するので、細かい目のおろし金ですりおろすと良いでしょう。

また根の部分をみじん切りにするとすりおろすほどは辛味が出てこないため、わさび自体を食べるような楽しみ方もできます。

お茶漬けの具のように辛さを中和しながら香りを楽しめるような食べ方で、わさびからの栄養摂取もできるようになりましょう。

茎に近い部分ほど、辛味も香りも豊かです。葉の方からすりおろしていきましょう。

香りが高いのはおろしたてですので、まとめておろすのではなく食べる分だけ、その都度すりおろしていきます。

金属のおろし金を使った場合には、すぐに他の容器に移すようにしましょう。

わさび まとめ

管理栄養士chika-sita

一度根わさびをすりおろして味わうと、わさびがただ辛いだけの食べ物ではないことがおわかりいただけると思います。

香りも爽やかで、わさびそのものがきちんとおいしいと、もちろん併せて楽しむ刺身などの魚介類のおいしさも引き立ちます。

また緑色も鮮やかで目からも食欲をそそります。

なかなか根わさびを購入する機会は少ないと思いますが、食べる頻度が高いときにこそ、ぜひ一度「生の味わい」を堪能してみてください。